茄子2个、新鲜虾仁、韭菜1把、玄米1杯半(玄米即糙米，白米也成)、洋葱半个、小番茄几颗。
黑胡椒粉少许、盐适量、橄榄油
蠔油1大勺、酱油1大勺、白醋或柠檬汁适量。
1、玄米加水入电饭锅蒸熟。(或隔夜的剩米饭也成)
2、洋葱切碎，放一碗中，加调味汁腌着。
3、茄子洗净，从中间一分为二，底部稍片切点，(以好稳当的放在盘中)。两面抹些盐，黑胡椒粉。
4、平底锅放少许橄榄油，把茄子两面煎熟放盘中备用。
5、炒锅放些橄榄油，再放入蒸好的米，拌炒，再放腌好的洋葱碎，切好的韭菜，虾仁一起拌炒，中途可再撒些橄榄油，出锅前再撒些盐调味。
6、炒拌好的饭，盛在茄子上即可。
7、小番茄切装饰周围。