制作材料(原料 香料 调料)

制作方法

友情提示

制作材料

原料

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

香料

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

制作方法

1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用。

5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。

6、放入蒜片姜片炒香。

7、放入牛肉炒匀。

8、淋上生抽炒匀。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。

12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

友情提示

1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。

2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。

3、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。

4、建议一次加足量的水，多出来的肉汤可以再利用。