词条 | 巧克力香蕉蛋糕卷 |
释义 | 原料:分蛋海绵蛋糕:无盐黄油25G、低粉45G。 A:蛋黄80G(约4个)、细砂糖25G、无糖可可粉20G、冷水20G。 B:蛋白120G(约3个)、细砂糖60G。 夹心馅:苦甜巧克力鲜奶油 A:动物鲜奶油80G、苦甜巧克力80G。 B:动物鲜奶油120G、细砂糖20G。 香蕉1根半 做法:A:制作蛋糕体 1、将无盐黄油放在容器内,隔水加热将其融化。 2、将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。 3、在2加入过筛后的可可粉,搅拌均匀,再加入冷水搅拌成均匀的可可蛋黄糊。 4、蛋白放入无水无油的容器内,加入细砂糖。 5、搅打至蛋白呈现粗泡状。 6、持续快速搅打至泡沫增多,体积变大,但仍会流动,不会固定于容器内。 7、继续搅打至呈现明显纹路,发泡状。 8、打发至不会流动时,最后再以慢速搅打约1分钟,将大气泡除去,即成细致的蛋白霜。 9、取1/3蛋白霜,加入可可蛋黄糊内,拌合,再与剩余的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。 10、将低粉分3次筛入,拌匀。 11、取少量面糊10倒入第一步融化的黄油中,用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。 12、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,将表面抹平,震出气泡。 13、烤箱预热,上火190度,下火160度烘烤约12分钟至表面上色,触感有弹性即可。 14、蛋糕出炉后,撕开烘焙纸的四周散热。5分钟后在上面铺上另一张稍大的烘焙纸,将蛋糕翻面,撕掉蛋糕纸。 B:制作夹心馅。 1、苦甜巧克力掰小块与鲜奶油一起隔水加热融化至光泽状的巧克力糊,降温备用。 2、鲜奶油隔冰打发,加入冷却后的1,搅拌成浓稠状的苦甜巧克力鲜奶油。 C: 卷蛋糕 1、将蛋糕卷尾斜切去边。蛋糕卷头切平,并割两刀以便于卷起,不可割断。 2、抹上夹心馅,放上香蕉,卷起蛋糕,用烘焙纸包住冷藏半小时,待蛋糕卷定型后修整齐即可。 |
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