食材明细

制作方法

食材明细

菠萝包原料：

高粉 150g

鸡蛋液 一大勺

水 70g

黄油 15g

酵母 2g

糖 30g

吉士粉 一大勺（可用奶粉代替）

盐 1/4小勺

菠萝皮原料：

低粉 55g

鸡蛋液 一大勺

巧克力（切碎） 40g（原配方是糖和黑巧克力，我用的是普通的巧克力）

吉士粉 1/2小勺

盐 少许

黄油 15g

猪油 15g

制作方法

1菠萝包原料：高粉150g，鸡蛋液一大勺，水70g，黄油15g，酵母2g，糖30g，吉士粉一大勺（可用奶粉代替），盐1/4小勺。 2菠萝皮原料：低粉55g，鸡蛋液一大勺，巧克力（切碎）40g（原配方是糖和黑巧克力，我用的是普通的巧克力），吉士粉1/2小勺，盐少许，黄油15g，猪油15g。 3菠萝包原料除黄油揉成团，加黄油。 4揉啊揉，揉出膜。 5和成光滑的面团。 6发酵两倍大（可以在温暖地方发酵，我是放阳台盖好保鲜膜放了一宿，早晨就发了）。 7把面分成4块，松弛15分钟。 8黄油猪油搅拌均匀，用筷子冲着一个方向搅。分三次加蛋液，每次都要混合均匀。 9混合好的效果。 10面粉，吉士粉，盐，巧克力混合，微波30秒，用勺把巧克力压碎。 11把3加入2中。 12揉成面团。面团很软，让我想到了广式月饼的皮。 13分成四份。下面开始包在一起。 14把面压在皮上。 15面按扁，右手手指从外向里按压面团。 16左手协助向里收拢，让面皮一点点包住面团。 17要裹住面团1/4。 18包好的菠萝包。 19用刀尖划出纵横纹路。 20入烤箱，放一碗热水，二次发酵到两倍大。 21二次发酵好的包包，我刻的纹路太深了，皮都露出来了，下次要轻些。 22180度15分钟，露出的皮正好能看出烤的程度哈。