词条 | 巧克力菠萝包 |
释义 | 食材明细菠萝包原料: 高粉 150g 鸡蛋液 一大勺 水 70g 黄油 15g 酵母 2g 糖 30g 吉士粉 一大勺(可用奶粉代替) 盐 1/4小勺 菠萝皮原料: 低粉 55g 鸡蛋液 一大勺 巧克力(切碎) 40g(原配方是糖和黑巧克力,我用的是普通的巧克力) 吉士粉 1/2小勺 盐 少许 黄油 15g 猪油 15g 制作方法1菠萝包原料:高粉150g,鸡蛋液一大勺,水70g,黄油15g,酵母2g,糖30g,吉士粉一大勺(可用奶粉代替),盐1/4小勺。 2菠萝皮原料:低粉55g,鸡蛋液一大勺,巧克力(切碎)40g(原配方是糖和黑巧克力,我用的是普通的巧克力),吉士粉1/2小勺,盐少许,黄油15g,猪油15g。 3菠萝包原料除黄油揉成团,加黄油。 4揉啊揉,揉出膜。 5和成光滑的面团。 6发酵两倍大(可以在温暖地方发酵,我是放阳台盖好保鲜膜放了一宿,早晨就发了)。 7把面分成4块,松弛15分钟。 8黄油猪油搅拌均匀,用筷子冲着一个方向搅。分三次加蛋液,每次都要混合均匀。 9混合好的效果。 10面粉,吉士粉,盐,巧克力混合,微波30秒,用勺把巧克力压碎。 11把3加入2中。 12揉成面团。面团很软,让我想到了广式月饼的皮。 13分成四份。下面开始包在一起。 14把面压在皮上。 15面按扁,右手手指从外向里按压面团。 16左手协助向里收拢,让面皮一点点包住面团。 17要裹住面团1/4。 18包好的菠萝包。 19用刀尖划出纵横纹路。 20入烤箱,放一碗热水,二次发酵到两倍大。 21二次发酵好的包包,我刻的纹路太深了,皮都露出来了,下次要轻些。 22180度15分钟,露出的皮正好能看出烤的程度哈。 |
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