钳子米炒芹菜
主料：芹菜400克。
辅料：虾米30克。
调料：盐2克 姜8克 味精3克 鸡油3克 黄酒5克 姜汁10克 大葱8克。
1、芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3片，小的片成2片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2、将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。
成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。
急火短炒，一锅成菜。