食材

沙砾1斤、韭菜0.5斤、鸡蛋2个、北豆腐1块、鲜虾仁2两、猪颈肉或香肠若干、大生菜1斤、凉水或冰水一盆、葱、蒜少许。

步骤

1、 沙砾提前吐沙至净，滚水中煮开，剥肉，沥水后拌入淀粉抓匀；韭菜、豆腐、虾仁分别切碎；鸡蛋炒熟切米；猪颈肉或香肠切碎；大生菜洗净后放入加了油和盐的滚水中略微汆烫后，放入备好的凉水中浸泡至凉后晾干（这样可以保持生菜叶子的碧绿）。

2、锅内放油，爆香蒜米、葱米后放入沙砾、虾仁炒匀，放入豆腐、韭菜、鸡蛋拌炒，加生抽、盐、糖调味，勾薄芡，上桌。

3、吃时用生菜叶包炒好的菜即可。