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词条 气体置换法
释义

将惰性气体如N2,CO2等充入果蔬汁中,利用惰性气体把果蔬汁中的氧气置换出来。此法可减少挥发性芳香成分的损失,有利于防止加工过程中的氧化变色。

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更新时间:2024/11/16 6:03:22