材料

做法

材料

主料：嫩鸭半片（原本准备买鸡，无奈周日上午还在上课无法去菜市，只能从冰箱里取出储存的半片鸭）、胡萝卜半根、青椒3个、漆油一两

配料：葱、姜、蒜、川椒、花椒若干，食盐、鸡精、糖、酱油、料酒少许

做法

1.将半片鸭片切好成小块，放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味

2.备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜，洗净并切好（胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣）待下锅，顺便将炉具装好，开火烧热炒锅

3.将漆油一两用小刀削入炒锅，待融化加热至90度左右（注意：漆油沸点低，待锅面升腾有白烟即可）

4.将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅；将已腌制好的鸭肉倒入锅中，用筷子翻炒鸭肉10分钟左右，焖锅

5.待鸭肉炖至微微焦黄，放入切好的青椒、胡萝卜，继续翻炒，使蔬菜入鸭肉味道；然后放入蒜瓣，精盐少许（因鸭肉已经腌制，所以此过程无须其他更多调味料）

6.关火，起锅，一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成了。