| 词条 | 普通食品工艺学 |
| 释义 | 图书信息书 名: 普通食品工艺学 作 者：张文朴 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2010-2-1 ISBN: 9787122076489 开本： 16开 定价: 25.00元 内容简介食品工艺学是研究将食品原料制成食品(包括成品和半成品)的生产加工过程或方法的学科。本书的内容是从食品工程开始，按分别含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水为主的食品原料的生产次序进行安排，具体包括绪论、食品工程原理、稻米与小麦制品、糖与糖果、发酵食品、食用油脂与肉制品、乳蛋豆制品、果蔬制品以及饮料，对每种食品工艺的阐述是从原料和产品的基础知识开始，而后阐述工艺与机械设备的基本原理和结构等。 本书作为教材，目的是让学生在综合运用已学有关化学、食品化学、食品营养学等学科知识的基础上，系统学习现代食品工业生产工艺知识，以求比较系统地了解、掌握食品生产工艺的基础知识，从而具备一定的理解、分析和解决有关实际问题的基本能力。 本教材可供理工科高等院校的食品等专业的师生及相关领域的科技人员使用。 图书目录第一章 绪论 第二章 食品工程原理 第三章 稻米与小麦制品 第四章 糖与糖果 第五章 发酵食品 第六章 食用油脂与肉制品 第七章 乳、蛋、豆制品 第八章 果蔬制品 第九章 饮料 参考文献 |
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