词条 | 抓炒全鱼 |
释义 | § 简介 抓炒全鱼 抓炒全鱼河北小吃,石家庄特色菜,用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。 § 主料 鲤鱼2条 § 调料 盐适量、葱适量、辣椒粉适量、五香粉适量。 § 做法 1、进得鱼档,先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用,然后,上夹,置于火上。 2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。 3、鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。 4、时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。 5、烤成这样大师们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 6、然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜。 全国各地特色小吃 -> 河北小吃 -> 抓炒全鱼的做法">[1] |
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