| 词条 | 抓炒全鱼 |
| 释义 | § 简介 抓炒全鱼 抓炒全鱼河北小吃，石家庄特色菜，用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 § 主料 鲤鱼2条 § 调料 盐适量、葱适量、辣椒粉适量、五香粉适量。 § 做法 1、进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。 2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。 3、鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。 4、时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。 5、烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 6、然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。 全国各地特色小吃 -> 河北小吃 -> 抓炒全鱼的做法">[1] |
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