陈启水 高级工程师。男，1939年10月出生，福建永春人。毕业于厦门大学。现任职于福建省粮油食品进出口集团公司。主要贡献：选育有蘑菇、草菇、银耳等优良菌种如Ag8211、Tr803、V7301、V803等，在省内外大面积推广应用，取得优异成果。"罐藏优良蘑菇8211菌株"获1985年地市科技成果一等奖。80年代初参与福建东山芦笋基地建设可行性调研报告起草，规划栽培、优良品种引进，罐头加工出口等，是基地建设和实施的开拓者之一，为福建省东山县成为全国著名的芦笋生产、加工出回基地做出优异成绩，该基地目前芦笋罐头年出口达25000-30000吨，居全国生产与出日量第一位。著作有《食用菌规范化栽培与加工》、《芦笋栽培与加工及推荐的国际标准》、《FAO/WHO CAC／RS56－1972》、《银耳、草菇的栽培与加工》、《竹笋资源栽培与加工》等专业书6本，共100多万字，由中国林业、农业、科技出版社出版。撰写有食用菌、芦笋、草菇、银耳科研、应用、资源、加工工艺标准等20多篇论文发表于《应用微生物》、《生物学通报》、《食用菌》（中国）等杂志。