线茄2根、红彩椒2个、黄彩椒2个、小瓜1个、番茄2个、洋葱1个、蒜半头。
橄榄油、盐、现磨胡椒。
1、茄子切条，细的对半切，粗的切4半。红，黄彩椒去籽，切粗条。小瓜对半切后再切1.5cm-2cm厚片。番茄头顶划十字刀，放入煮沸的水中汆烫去皮，切大块。洋葱切大块。蒜切碎。
2、铸铁锅烧热，放橄榄油爆香洋葱和蒜末。
3、加入切好的各种材料兜抄。
4、材料出水变软，加入番茄炒匀。
5、加入盐和现磨胡椒拌匀，不够油的可以加些橄榄油。
6、加盖中火焖煮20分钟，打开盖大火收汁，试味。
7、盛起摆盘，在菜顶撒些香草碎装饰。冷热吃均可。