青茶

普洱茶

普洱青茶

青茶

青茶，又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙。 它是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶,生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟、茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。

普洱青茶

不同的贮藏温度、水分含量、贮藏时间对普洱青茶的影响研究结果显示，在贮藏12天后，不同贮藏条件的普洱青茶，其品质成分的变化差异极显著(p<0.01)，随着贮藏温度和水分含量的增加，茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋势，茶褐素呈上升趋势，茶黄素随时间的变化表现为驼峰状，而茶红素则呈现波浪型变化。POD、PPO、风味蛋白酶处理对普洱青茶品质成分的影响研究结果显示，处理的茶样，茶黄素增幅为1.2～2.9倍，褐素增幅为1.2～1.9倍，咖啡碱增幅为17.85%～1.3倍。经风味蛋白酶处理的茶样，茶黄素增幅为63.51%～10.7倍，茶褐素增幅为2.9～3.8倍，咖啡碱增幅为1%～25%。

不同条件下臭氧处理对普洱青茶品质成分的影响研究结果显示，在酸性条件下臭氧处理的普洱青茶，茶多酚、儿茶素和茶红素的含量降低,茶黄素增幅为4.06%～67.57%，茶褐素增幅为1.1～2.9倍，咖啡碱增幅为23.81%～44.05%。在碱性条件下臭氧处理的普洱青茶，茶多酚和儿茶素的含量降低，茶黄素增幅为14.86%～72.97%,茶褐素增幅为2.6～3.5倍,茶红素和咖啡碱呈波动趋势。采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,结果发现,经POD和风味蛋白酶处理的茶样,萜烯醇类化合物显著减少;经PPO处理的茶样,则生成较多的芳樟醇氧化物和环氧芳樟;高温高湿处理(50℃,30%水分)和碱性条件下臭氧处理的茶样,萜烯醇类化合物显著减少;酸性条件下臭氧处理的茶样,芳樟醇、芳樟醇氧化物、环氧芳樟醇均显著增加。

普洱青茶品质会随着贮藏时间、条件、气温等一系列条件而发生变化。提醒各位朋友选择适合自己体质的茶品，同时提醒胃不好的朋友不要选择普洱生茶，而是要选择熟茶是进行品饮。