埔东村位于潮州市湘桥区意溪镇西北面，距镇政府约1.5公里。东面临安凤公路，南面与东洋塭村接壤，北面至松林峰山，西与橡埔、团三村交界，村道直通意归公路。面积约1平方公里。有蔡、陈、李、宋四个主要姓氏，是明末从福建移居至此定居，因地处橡埔东面，故名埔东。2009年全村322户，人口1186人。全村耕地面积192亩。水田169亩，旱园23亩，山地面积385亩。村民以种蔬菜为主，水稻其次。2009年全村人平均收入4772元。

村民主种水稻、水果、蔬菜。黄枝湖莲藕是该村的特产。村的北面松林峰山，有零散钨矿藏。山脚古有开山寺，距今已有一千多年，毁已久。1985年有热心人士集资在山腰新建小型寺宇。1999年由林希炎先生筹资在原地重建大型寺宇1座，改名松林古寺。

该村是一个传统的厨师村，现有从事厨师工作100多人，遍布在全国各地。