菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

蒲菜煎焖鱼

烹制材料

主料：花鲢鱼1200克，蒲菜100克。

调料：盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。

烹制工艺

1、花鲢鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；

2、蒲菜洗净，切成长4厘米的段。

3、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。

4、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。

菜品特色

汤咸鲜、肉细嫩，富含蛋白质。

厨师贴士

1、花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；

2、鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入水醋，会产生特有的芳香气味。