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词条 陈皮香酥鸭
释义

基本资料

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味:炸烧味 工艺:清炸

制作材料

主料:鸭1500克

调料:陈皮10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,植物油80克

制作过程

1.将陈皮去浮灰,用温水浸软,切成丝。

2.将鸭子宰杀,除去毛、内脏,洗净放入开水锅中氽去血水,取出后用凉水洗去血沫。

3.将洗净的鸭子放入汤盆内,注入鸡汤,取一半陈皮丝放入汤盆,加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐,上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。

4.另起锅置火上,注入适量植物油,烧至油八至九成热时,将蒸熟的鸭子下入油锅,炸至鸭子表面呈金黄色,皮酥脆时捞出,并将另一半陈皮丝下入油锅炸干,捞出,把鸭子剁成长方块,摆在盘子内,撒上陈皮丝即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

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更新时间:2024/12/23 16:29:43