| 词条 | 葡萄酒卫生学 |
| 释义 | 基本信息作者：李华出版日期：2000 页数：130 分类： 工业技术 >酿造工业 内容提要本书介绍了葡萄酒卫生的最新理论，讲解了葡萄酒的食品卫生的概念、葡萄酒的卫生等级以及葡萄酒微生物病害等知识。 章节目录第一章 食品卫生的概念 葡萄酒卫生 清洗和消毒原理 葡萄酒的卫生等级 第二章 表面状态 表面的特性 表面形状 材料种类、表面处理与卫生等级的关系 表面腐蚀 第三章 污物的来源及性质 微生物 常见葡萄酒微生物病害 葡萄酒微生物病害的预兆及防治 侵染源 第四章 冲洗 水的质量 水的化学成分及其利用 水的处理 第五章 清洗的步骤 去污剂种类及其作用方式 第六章 评价消毒（灭菌）效能的几项指标 微生物的生长曲线 消毒剂及其使用 清洗和杀菌效果检验 第七章 去污剂和消毒剂的特性 去污剂与杀菌剂间的配伍禁忌 去污剂和消毒剂的选择 清洗、消毒的方法 就地清洗 第八章 厂房及设施设计安装应避免的问题 葡萄酒厂设计 清洗消毒水平的确定 厂房的清洗与消毒 一般设备的清洗消毒 管道系统及原料输送线卫生 葡萄酒容器的卫生 葡萄酒厂卫生管理及清洗杀菌方案 第九章 葡萄酒的准备 |
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