词条 | 葡萄干小土司 |
释义 | 原料?高粉200克、低粉50克、酵母4克、盐3克、白糖30克、鸡蛋60克、水98克、葡萄干50克、黄油30克。 份量:7个左右。 做法?1、所有材料除葡萄干,和黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜; 2、葡萄干提前用水浸泡30分钟,沥干水份,放入面团中; 3、搅拌好后,将面团放入一个容器中,尽量不要让葡萄干露在外面; 4、盖上保鲜膜,发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时; 5、取出来后,分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟; 6、取出其中一份擀长,翻面后卷起; 7、放入涂油撒粉的小土司盒中,其他的同样操作; 8、发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热,中下层25分钟左右。 经验分享?1、葡萄干先泡一会儿,不会吸收面团的水份。 2,尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。 3、这个小土司盒,我用的是65克的面团。 4、要想表面有光泽,蛋液刷均匀即可。 |
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