特点：香辣可口，风味独特。

原料：鲜兔子腿400克，干辣椒50克，葱20克，蒜头20克，黄油、花生酱、芝麻酱、磨豉酱、嫩肉粉、炼乳、白糖、精盐、味精、湿生粉、炸芝麻、料酒、辣椒油、花生油各适量。

制作方法：

（1）兔腿洗净切块，用嫩肉粉腌制1小时后，用清水冲洗干净。

（2）将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿生粉上浆。

（3）锅内加花生油烧九成热，放兔腿，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上炸芝麻即成。

操作要点：炸兔腿先用高温、后用低温炸透，再用高温促成金黄色。