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词条 片丝火烧
释义

原料:[碱面][芝麻油][面粉][板油丁][葱末][精盐等]

掌故说明:

北京风味小吃。片丝火烧层次均匀,皮薄酥脆,香醇不腻,宜热食为佳。

片丝火烧又称油酥火烧,过去是什刹海小吃市场的晁文海做得最好,他抻的面皮达70厘米而不断,能透过面皮看到报纸上的字迹。片丝火烧工艺繁杂,技术要求高,且费工费时,已经很少有人经营。到是在虎坊桥的晋阳饭庄的闻喜饼的做法与片丝火烧相似,不过闻喜饼是内卷葱花和精盐,葱花香味浓郁。

制作方法:

将精盐、碱面与凉水化开搅匀,倒入面粉和成面团,揉至光润时,饧20分钟,将面团放在案板上搓成直径七八分的圆条,摘剂,刷上芝麻油,搓成小条,再刷上油饧30~40分钟;案板上刷少许芝麻油,取一小面条放在上面按扁,抻至二尺多长、一寸半到二寸宽的薄皮;将薄皮右端近头处擀成三寸多宽,刷上芝麻油,放上板油丁、葱丁和少许精盐,右端两个角折起来盖在馅上,往左卷成球形,当卷到左端边沿四寸时,抻一下左端面皮,刷上芝麻油接着卷至把皮全部卷完;烙锅用微火烧热,洒上少许芝麻油,把球放在上面按扁,约烙2分钟,至两面挺实,表面呈焦黄时即成。

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更新时间:2025/3/4 1:33:22