菜系及功效：火锅菜谱

啤酒鸭子火锅

原料：嫩鸭1只(约1000克)，牛肚、猪肉片和莴笋各300克，豆瓣酱和泡姜片各30克，猪肚150克，午餐肉、青菜和藕各250克，啤酒350克，菜油200克(实耗约100克左右)，猪油100克，泡辣椒段和老姜各40克，蒜瓣8瓣，花椒15克，白糖20克，精盐、味精和胡椒粉各适量。

啤酒鸭子火锅的做法：

1．将鸭子去爪尖，洗净沥干水，放入冷水锅中烧至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块；牛肚洗净切成薄片；猪肚洗净后剞十字花刀后切成6厘米长的条；午餐肉切成片；青菜洗净取嫩叶；藕和莴笋去皮刮洗干净后分别切成片。以上各料除鸭子外，均分成2份，与猪肉片分别装盘放在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入菜油烧热，投入泡姜片、泡辣椒段、豆瓣酱末和拍破的老姜炒几下，滗去余油，倒入猪油、蒜瓣和花椒等再炒几下，舀入煮鸭子的汤煮10分钟，加入鸭块、啤酒、白糖、精盐、味精和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

特点：鲜香微辣，啤酒味香，味美爽口，益气活血，滋阴养胃，清肺解热。