彭斯之夜 --- 1月25日

爱丁堡市中心王子大街的一侧，矗立着一座非常雄伟的纪念碑，碑下是著名的苏格兰诗人罗伯特·彭斯的雕像。爱丁堡人对彭斯极为推崇，甚至将每年1月25日（彭斯的生日）当成民族节日来过，并命名为“彭斯之夜”。

专写老百姓事情的18世纪“平民诗人”罗伯特·彭斯永远是苏格兰人最钟爱的儿子。这里的人以他本人也会喜欢的方式来庆祝他的生日。参加聚会的人聚集在宴会厅，大吃特吃加辣根和鸡蛋沙司的风干鳕鱼和熏鳕鱼。不过这些都还只是开胃小吃。主食当然是苏格兰的本地风味菜：肉馅羊肚，就是在羊肚里填满切碎的羊肉、燕麦片、杂碎以及香料之后将羊肚封紧，然后煮成油光发亮的棕色。厨师进入大厅时，手中高举着椭圆形的大盘子；走在他两侧的是身着盛装的风笛手。

司仪用一把锋利的刀在“肚子”的上部划一个叉儿。上菜时，大家齐声朗诵苏格兰的谢恩祈祷文。到长夜结束时，参加庆典的人手挽着手，齐声高唱彭斯最著名的歌曲：《友谊地久天长》。