彭开吉（1897－1935），福建省霞浦县柏洋乡禅洋村人。1897年5月出生于贫苦的农民家庭。1933年夏参加革命斗争，不久加入中国共产党。时任中共霞鼎（霞浦、福鼎）县下西区区委委员兼柏洋支部书记，参加了霞鼎（霞浦、福鼎）县青皎革命根据地的土地革命斗争和闽东苏区的反“围剿”游击战争。1934年秋，在国民党调集重兵“围剿”闽东苏区时，随闽东党组织和红军游击队转移山区坚持革命斗争。1935年1月在吴洋村反“围剿”作战中牺牲。