| 词条 | 烹饪原料初步加工 |
| 释义 | 基本信息出版社: 中国劳动出版社; 第1版 (2009年3月1日) 丛书名: 职业技能短期培训教材 平装: 47页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 9787504577795 商品描述内容简介《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。 目录第一单元鲜活原料的初步加工 模块一鲜活原料初步加工的意义和要求 模块二蔬菜类的初加工 模块三家禽、家畜的初加工 模块四水产类的初加工 思考与练习 第二单元干货原料的涨发加工 模块一干货原料涨发加工的意义和要求 模块二水发、碱发的涨发加工 模块三油发、盐发的涨发加工 模块四干货原料涨发后的保存 思考与练习 |
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