| 词条 | 烹饪入门：基础常识篇 |
| 释义 | 基本信息作 者：傅培梅 著 出 版 社：江西科学技术出版社 出版时间：2002-5-1 版 次：1 页 数：52 字 数：39000 印刷时间：2003-4-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787539020501 包 装：平装 内容简介“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。 初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！ 作者简介傅培梅女士为山东省人。1957年起即设班教授中国烹饪，致力发懫中国饮食文化。自1962开始担任电视烹饪节目之教学，数十年来示范过的美味已超过一千八百多种。每年除在台湾地区从事教学外，曾屡次应邀赴世界各国做特别表演和讲习，颇获好评。曾因表现优异、贡献良多而获颁多项 目录序言 厨具介绍 主食与副食的认识 主食 副食 干货的发泡 小干货的发泡法 大干货的发泡法 冰糖燕窝 三丝鱼翅 蚝油扒鲍鱼 葱烧海参 绍子蹄筋 金钩鱿鱼丝 中药材的介绍 菜肴准备流程介绍 |
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