基本信息

作 者： 孙翠华 编

出 版 社： 东北财经大学出版社

ISBN： 9787810842556

出版时间： 2003-04-01

版　次： 1

页　数： 121

装　帧： 平装

开　本： 16开

所属分类： 图书>>其它分类

内容简介

《烹饪基础化学》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。《烹饪基础化学》分四章共20节，内容包括：普通化学相关知识，食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物组织的特点及食物的色、香、味等。意欲从化学角度来解释烹饪中的许多现象和变化，以帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。教材还根据烹饪中遇到的一些问题设计了思考栏目，以激发学生的学习兴趣、理解能力和参于互动教学的兴趣。教材中提供的小资料可拓宽学生的知识面，加深学生对教材内容的理解。教材每章内容后有练习与思考，以及时巩固所学知识。教材末尾附有三套自测题，以检查学生的学习效果。鉴于中等职业学校基础理论课的实验一般无条件实施，故书后未附化学实习指导。《烹饪基础化学》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。