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词条 烹调基础
释义

图书信息

书 名:烹调基础

作 者:刘致良 等编

出 版 社:机械工业出版社

出版时间:2008-6-1

版 次:1

页 数:173

字 数:

印刷时间:2008-6-1

开 本:16开

纸 张:胶版纸

印 次:1

I S B N:9787111242659

包 装:平装

20300504

内容简介

本书主要介绍了中餐烹饪文化、厨房组织与生产、原料选择与加工、刀工工艺、菜肴与宴席配制工艺、烹前工艺、调味工艺、烹调方法、烹饪美学工艺、菜肴质量控制及其评定、食品营养与安全管理、餐饮成本核算等基础知识。

本书在重视理论系统性、指导性的基础上,兼顾实操技术的务实性、灵活性。本书可作为大专院校旅游、酒店、餐饮管理专业师生以及烹饪爱好者学习与参考用书。

目录

第1章绪论

学习目标

本章导读

1.1 烹饪基础的含义及研究内容

1.2 烹饪基础与其他学科的关系和发展趋势

第2章烹饪文化基础知识

学习目标

本章导读

2.1 中餐历史文化演变及形成

2.2 中餐烹饪主要菜系及流派特征

第3章厨房组织结构概述

学习目标

本章导读

3.1 厨房生产工艺基本流程

3.2 厨房的组织结构和职能

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更新时间:2025/3/4 8:46:40