泡椒鸭丝 :Shredded Duck with Pickled Peppers

主料：光鸭1只（重约1000克），

配料：四川泡椒100克、青笋50克

调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等

做法：

1.炒锅洗净放入白卤水置火上烧开。光鸭洗净，下入锅中，用小火卤熟。冷却后取下胸脯、腿肉（其余作他用），切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。

2.将鸭丝放入开水里焯一下，沥净水分待用。

3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。