菜系及功效：火锅菜谱

泡菜鸡火锅

此火锅为川味火锅中的新品种，源于川东万县，系由“酸菜鱼火锅”发展而来。此火锅是以四川民间常有之物——泡菜和仔鸡肉为主料，配以其他荤素辅料制成，鸡肉细嫩，成酸微辣，鲜香醇厚，四季皆宜。

用料:(4人份)

净膛仔公鸡1只(重约1000克)，泡青菜500克，毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片各100克，菠菜150克。

调料：泡红辣椒50克，泡子姜40克，蒜米10克，葱节50克，精盐10克，醪糟汁100克，混合油150克，老姜30克，干辣椒节10克，味精5克，芝麻15克，芫荽100克。

泡菜鸡火锅的做法

1．将仔鸡去尽毛桩，洗净沥干水，用刀剁成3厘米。4厘米见方的条块。泡青菜洗净，沥干水，亦切成条。毛肚洽净，片成合适的大片。鸭肠治净，破开，切成约6厘米的长节。鳝鱼洗净，切成4厘米长的节，沥去水。菠菜、金针菇洗净，去根、老叶、杂质，理好。玉兰片淘尽涩味，片成薄片。以上各种用料除鸡肉、泡青菜外，均各分装两盘，对称围在桌上火锅四周。

2．炒锅置旺火上，下混合油烧至五成热，先下姜片稍炸，继下蒜米、泡红辣椒、泡子姜炒几下，再下泡青菜节，待炒出香辣，下仔公鸡块，炒七成熟，加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节，煮开5分钟，用手勺打去泡沫，加盐再煮5分钟，倒入火锅内，撒上芫荽。随即下味精、芝麻粒烧开，便可烫食。

鸡块可捞出食用，其他荤索料随烫随食。味碟用蚝油加蒜泥、味精拌制，每从一碟。

注：原汤不必一次全部加入，可在中途分2次。3次加入，以增加鲜味。泡青菜也可中途另加一些，以增加酸菜之风味。，泡青菜要用新鲜的，陈年老泡菜、颜色发黄者不用；坛泡青菜最好，市场上袋装的也可以。