配料

做法

口味特点

介绍

配料

原料：排骨400克，墨鱼丸200克，土豆600克,葱花，香菜末各3克。

调料：自兑酱油8克，盐1克，味精3克，葱姜花椒水8克，本地干红椒一个，料酒3 克，嘎锅油500克。

做法

（1）土豆锛大块洗净，入油锅急火炸制10秒后捞出入烧热的小压锅中备用 （2）排骨剁3厘米的段，用温水洗净沥干水分，净锅上火下入嘎锅油少许 烧热后下入排骨炒香后，下入调料暴香，下入老汤400克烧开后倒入 压锅中，鱼丸用刀切开后焯水后，入油锅中炸制上色捞出入压锅，倒 入嘎锅油，盖上盖，上火，上气小火压10分钟，打开取出嘎锅油，撒 入小料，盖上盖上火烧一下上桌即可！

口味特点

咸香味鲜，成菜效果没有汤汁，土豆带有嘎巴。

介绍

进入冬季，东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在哈尔滨，几乎家家餐馆都打起炖菜的招

牌，与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。

高压锅直接上桌，这菜量也未免太大了？这个不必担心，此高压锅非彼高压锅，哈尔滨流行的这种高压锅比传统高压锅足足小了三四圈，锅口直径只有16.5厘米，高13厘米，一锅正好做一份菜。

这种小高压锅可以做任何形式的炖菜，最适合做嘎巴锅菜，囚为比较小，必须用煲仔炉的灶台操作，而且煲仔炉的火比较均匀，用来做嘎巴锅可使锅内形成的嘎巴更均匀，不会把锅烧坏。小高压锅做出的菜品，无论是口味、上桌形式还是保温性，都比传统炖菜提高一个档次，在路边小店可以推出，在星级酒店宴会上也不显低档。（小高压锅市场有售，价格在100元左右）。