香、辣。选材是关键，一定要湖南土鸡。

原料：土鸡一只 辣卤水一锅 蒜泥30克 花椒粉10克 姜末20克 糖、红椒丝、陈醋、盐各少许 豆苗适量

制法：

1．土鸡治净，放辣卤水锅里卤熟，取出晾凉，然后撕成小块。

2．豆苗和红椒丝入沸水锅里汆一水，捞出来后铺在盘子里。

3．把土鸡肉装在碗里，上笼蒸5分钟后，取出来，用蒜泥、花椒粉、姜末、陈醋、盐等拌匀，盛在盘中豆苗和红椒丝上即可。