把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。

煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。

姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。

材料

牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺

做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。