主要食材

小贴士

主要食材

: 牛肉类 菜系: 凉菜 晶莹透亮的肉冻富有弹性，里面隐隐现出的肉块和蹄筋催人食欲。节日里全家围坐一团，喝一盅温热的老酒，佐以此菜，令人忍不住要说：“生活多美好”了。

牛通脊 300g 牛筋 300g猪皮 1块（约200g）大葱 2根老姜 3片桂皮 1片八角 2粒花椒 1/2汤匙（8g）红辣椒 1个黄酒 2汤匙（30ml）酱油(油食品) 3汤匙（45ml）盐、胡椒粉 各1茶匙（5g）冰糖 1汤匙（15g）猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。 将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。 拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。 汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。

小贴士

这道牛通脊冻可以补益气血、强健筋骨、健胃助消化(消化食品)，还有驱风止痛、温经通络的功效。对于冬日手脚冰凉、筋骨不利，或是肢骨疼痛者很适合。