词条 | 牛肉水 |
释义 | 牛肉水 位于化州市与吴川市交界处有一个镇叫长岐镇,那里有个小吃叫“牛肉水”,因此叫“长岐牛肉水”。 牛肉水的成份 牛肉、牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等 在化州长岐,“牛肉水”名声在外。化州城内,挂有“长岐牛肉水”招牌的大大小小摊档不少。茂名市区也有了标有“正宗长岐牛肉水”的食店。 所谓“长岐牛肉水”,以原产地长岐圩所炮制的为正宗。正宗的“长岐牛肉水”摊档,位于长岐旧圩中间,一张半腿高的长方形矮桌,前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳,再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”,这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候,全不论尊卑长幼,一律蹲于长凳上,个个吃得痛快淋漓,成一道乡间风景。令人称奇的是,常见有西装革覆的外地驾车人士,不辞奔波,专程到此品其味。一旁是现代文明标志的小车,相衬着圩间特有的蹲摊,有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛肉水”的美味与诱人。 “长岐牛肉水”何以如此美味?传统的“长岐牛肉水”,选用本地优质的“牛杂”为原料,加以特制的配料烹调数小时而成,滑而不腻,香而醇口,食客“食过返寻味”也就不足为怪。遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛肉水”的摊档多有冒牌之嫌,甚至有的以劣品混杂其中,但愿有识之士能够维护此乡间美食的传统风味和品牌信誉,愿“长岐牛肉水”继续香飘四季,名扬四方。 牛肉水的做法 长岐牛肉水也叫长岐牛杂水,其实牛肉水的做法是最简单最原始的,说白了就是白切牛杂。 将牛肉与牛杂洗干净放进一个大锅里煮沸、调味,等肉熟了后就用个钩吊起来,待没水滴了就可切成块,以大蒜酱油做味,煮肉的汤加上点葱便可吃了。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。