原料：嫩牛肉250克，芋艿（yu 四声 nai 三声，通称芋头，阿凯注）250克，白菜200克，鸡蛋1个。

调料：酱油、味精、白糖、料酒、水淀粉、精盐、清油、麻油适量。

制法：

1.将牛肉洗净，斩成肉泥，放入碗内，将芋艿洗净上笼蒸熟，去皮放入盘内，捣成泥与牛肉泥放在一起，加精盐、酱油、料酒、鸡蛋、生粉，拌匀上浆，做成若干个丸子。

2.坐锅点火倒油，待油烧至温热，将做好的丸子下锅煎至两面金黄，取出待用。

3.在锅内加清水500克，加适量酱油、白糖，并将煎好的丸子放入，用旺火烧沸改文火焖烧约10来分钟。

4.将白菜洗净，切成片，放入锅内焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋上麻油拌匀出锅装盘。

特点：肉质鲜嫩可口，营养丰富。

(四川饮食网)