牛肉什锦拌饭原料：米饭200克，牛肉、胡萝卜、绿豆芽、蕨菜、桔梗、芹菜各25克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒酱、精盐、白糖、芝麻、紫菜辣椒丝、葱丝各适量。

牛肉什锦拌饭的做法：

(1)将牛肉切丝，胡萝卜洗净切丝；蕨菜洗净，下入开水锅内氽一下，捞出切成段；桔梗洗净撕成丝，芹菜择洗干净切段，同绿豆芽下入开水锅内焯熟，加精盐、白糖、香油拌匀；鸡蛋磕入碗内加精盐打散；紫菜烤片刻捏成碎末。

(2)炒锅注油烧热，分别下入牛肉丝、胡萝卜、蕨菜、鸡蛋炒熟备用。

(3)将米饭加入香油、芝麻拌匀装盘，放入鸡蛋、牛肉丝、胡萝卜丝、蕨菜、桔梗、豆芽、芹菜、辣椒酱拌匀，撒上紫菜、辣椒丝、葱丝即可。