原料：大米100克；辅料：嫩牛肉150克，香菜末50克，小苏打1.5克，水600克左右；调料：熟油25克，花生油、葱花各10克，姜末4克，盐7克，料酒15克，淀粉10克，白糖5克；

做法： 1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。牛肉洗净，去筋，片成长方薄片（越薄越好），放入碗内，加余下的盐和白糖、淀粉、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。2.锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥在滚、肉片烫至嫩熟即成。食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香菜末搅匀即可。

特点：粘稠柔糯，鲜嫩咸香。