原　料:

操　作:

原　料:

自制酸豇豆：嫩豇豆、红辣椒（洗净，晾干水分）、花椒粒一小把、盐、高度白酒少许，牛肉末酸豇豆：酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许。

操　作:

一、自制酸豇豆

1、准备原料。

2、取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解。

3、盐水彻底晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用。

二、牛肉末酸豇豆：

1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末。

2、葱姜也切成碎末。

3、锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味。

4、下牛肉末翻炒。

5、牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。

6、放入酸豇豆末，翻炒均匀。

7、依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。

贴士：

1、酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒。

2、牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香。