[原料]

牛肉250克，白菜75克，芹菜75克，蒜苗50克，葱25克，菜油100克，豆瓣50克，干辣椒5根，花椒10粒，盐2克，酱油30克，醋少许，味精1克，湿淀粉100克。

[制法]

1．牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节。在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，铲起，在菜板上剁细。

2．炒锅置火上，下菜油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，铲在锅边。锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开。随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒、花椒撒在牛肉上。

3．将锅洗净，下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛肉片上即成。

[特点]

麻辣烫。