菜系及功效：火锅菜谱

牛方宫火锅

此为四川火锅的上品，采用牛头皮、牛子宫制作而成。成品圯软醇香，清鲜不腻，有润肤、美容、滋阴等功效。

用料:(4人份)

牛头皮500克，牛子宫400克，水发木耳、黄豆芽各200克，豆腐干、青笋条各150克。

调料：芽菜25克，泡辣椒35克，豆瓣20克，姜30克，蒜瓣10克，葱节50克，盐5克，料酒35克，味精6克，菜油200克，鲜汤2500克。

牛方宫火锅的做法

1．将牛头皮放在明火上猛烧，直烧至牛头皮表面成焦煳的硬壳之后，放入温水中浸泡至软，再刮洗掉表面黑色焦壳，另换清水反复刮洗干净，放入锅内加清水煮至七八成熟捞出，改成长约5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长方片。牛子宫用白矾水反复洗净，去筋膜，加入料酒、姜、葱煮至刚熟捞出，切成与牛头皮大小相仿的薄片。水发木耳、黄豆芽去蒂、根，洗净，沥干水。豆腐干切条。青笋条洗净。以上各料分别用盘装好，围于火锅四周。

2。锅置火上，下菜油烧热，先投入姜(切末)、蒜丁炸香，下泡红辣椒、豆瓣(剁细)，煸炒出味，加入鲜汤、盐、糖、料酒、味精烧开，加入葱节、芽菜末，烧开打去浮沫，倒入火锅烧沸，便可烫食各料。

此汤可饮用，单吃佐餐均可。

味碟：用豆腐乳汁、芝麻、盐、味精、香油调制，每从一碟。

注：牛头皮、牛子宫不宜久煮，切片不要太厚。煮牛头皮、牛子宫的汤可作火锅的汤卤用。