词条 | 宁式蛋饺 |
释义 | 原 料:鸡蛋、五花肉、生姜、葱、盐、鸡精。 操 作: 一、肉馅部分 1、将五花肉洗净(400g左右),鸡蛋备好(实用6粒)。 2、将五花肉剁成肉糜。 3、将生姜剁碎,越细越好。爱加葱也如此剁碎。 4、一同加入再少许剁融合。 5、开始调味,加盐,加鸡精。鸡精不加也可以。 6、将肉按照一个方向搅拌上劲。 7、几个鸡蛋用筷子或打蛋器搅成蛋液。 二、蛋饺制作部分 1、将铁勺子在小火煤气炉上,加热。 2、滴上油,并用筷子或一小块肥肉将铁勺均匀的抹上油,并在火上加热。 3、将7分勺的蛋液倒在勺子上,立即将勺子转动,成蛋皮。 4、放入少量的肉馅,离开火,用筷子将微微翘起的蛋皮,对半将肉包起来。再回到火上,此时的筷子沿着蛋皮边沿一点点压下去,此时的蛋液最后凝固。蛋饺正反面再稍稍煎一下,蛋饺皮变金黄即可。 三、煮蛋饺 1、此时的蛋饺肉馅还没熟还不能马上食用。为了更好的保存蛋饺,可将蛋饺加工一下。 2、将砂锅内壁抹少许油,一个个蛋饺按照顺序码在锅里。倒上没过蛋饺的水,加两瓣的八角,酱油,盐。大火烧开以后,小火炖20分钟。 3、这样的蛋饺可以保存很久。烫火锅时,随吃随加热。 |
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