特色

花雕的香气混合着柠檬的香气，令人印象深刻，三文鱼蒸到火候正好，打开纸包的瞬间，香气四溢，令人食指大动。春季是食鱼的大好时机，除了鲜美的长江鱼，来自冰海的三文鱼也是不错的选择。此时三文鱼肥美鲜嫩，而且对于抵御春季干燥很有帮助，能起到润肤的作用，很适合女性食用。

用料

食材： 三文鱼柳 400g 柠檬 1/2个 香菜 2棵 香葱 1棵调料： 花雕酒 2汤匙（30ml） 生抽 1汤匙（15ml） 芝麻香油 1/2茶匙

做法

三文鱼柳洗净，去皮，切成两半，用厨房纸巾擦干备用。柠檬切成薄片。香菜洗净取叶备用。香葱洗净，将葱叶部分纵向切成细丝，浸入冷水中备用。 将花雕酒、生抽、芝麻香油、白砂糖放入碗中混合均匀，制成花雕调味汁备用。 把烹调牛油纸裁成边长30cm的方形，一共需要4张。 在烹调牛油纸中间铺3片柠檬片，在柠檬片上放一块三文鱼柳，并在鱼块上淋上一半分量的花雕调味汁。在鱼块上覆盖另一张牛油纸，将四边向内卷折两次封紧。另一块鱼柳也用同样方法包好。 大火烧开蒸锅中的水，将包好的鱼块放在盘中，并放入蒸锅中，蒸约10分钟至鱼肉全熟。 取出牛油纸包装盘，顶端剪开露出鱼肉，撒山香菜叶和香葱丝即可 上桌。

折叠牛油纸

将牛油纸四边向上卷折两次后四角用曲别针固定，这样可以防止在蒸制过程中牛油纸散开。上桌前将曲别针取下即可。