菜系及功能:家常菜谱

酿发菜汤原料：发菜25克，净鸡脯肉50克，青鱼肉50克，猪肥膘肉15克，水发玉兰片5克，黄瓜5克，鸡蛋皮1张，鸡蛋清2个，面粉适量，胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油，熟鸡油各少许，鸡汤700克。

酿发菜汤的做法：

1．将发菜放在凉水碗里，加入精盐用手抓洗一遍，再用凉水洗净，挤干水分，挑去杂物，然后加入精盐，味精，芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1．5厘米宽的薄片。黄瓜洗净，竖直破开，再切薄片。

2．鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥，放在碗内，加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀；再将鸡蛋清分三次放入肉泥里，每放一次，都要朝一个方向搅打，使成稠糊状。

3．鸡蛋皮光面朝下，平放在案子上，撒上一层面粉，将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散，横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等，宽度约9厘米)。然后，将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些，使蓬松的发菜粘在糊上)，放在涂上一层芝麻油的盘子里，上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片，一片搭一片地码在碗里，加入鸡汤150克，蒸热取出，滗去汤，扣在大汤碗里。

4．汤锅内倒入鸡汤烧开，撇去浮沫，下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后，徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

酿发菜汤特点：汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间，质地鲜嫩。