材料

主料：活泥鳅350克（约为小指粗）。

辅料：鸡蛋4个。

调料：植物油50克，精盐4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，鲜汤800克。

做法

1、将泥鳅用白酒醉死，剪去头，掏出内脏，洗净待用。

2、鸡蛋煎成荷包蛋，姜切丝，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜丝煸香，放入泥鳅，煸干水分，再烹入料酒，加入鲜汤，旺火将泥鳅煮至软烂，汤汁乳白，再放入荷包蛋，加入精盐、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、葱花出锅即可。

特色

泥鳅软滑，汤汁香浓。