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词条 内蒙古刀切
释义

刀切为呼和浩特市传统名产,是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。

原料配方

皮料:面粉7千克 植物油900克 绵白糖1.75千克

酥料:面粉18千克 植物油8.6千克 绵白糖7.5千克

制作方法

1.和面:面粉摊成圆圈,将绵白糖、油倒入圈内,加适量温开水将糖、油搅拌成浆,再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。

2.擦酥:将糖、面混合过筛,加油擦匀制成糖酥。

3.成型:包酥要匀,包好后擀成长方型薄片,再从两端相对向中间卷起成长卷,然后切成4毫米厚薄片。

4.烘烤:将切好的片均匀地摆入烤盘,入炉烘烤,炉温160~170℃,待底面呈麦黄色时即可。

质量标准

形态:薄厚均匀,呈凹花纹,每千克36~40块。

色泽:两面均呈麦黄色。

组织:皮酥卷裹均匀,层次分明。

口味:酥、脆、干、甜。

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更新时间:2025/3/1 15:14:46