简介

概述

简介

一种碗中杂有肉类﹑药料等的热酒。

概述

唐肃宗张皇后以云?脑酒进帝，欲其健忘也。顺宗时，处士伊初玄入宫，饮龙膏酒，令人神爽也。此二者正相反。（《酉阳杂俎》：鹘生三子，一为玄?即鸱字。）

古人量酒多以升、斗、石为言，不知所受几何。或云米数，或云衡数。但善饮有至一石者，其非一石米及百斤明矣。按《朱翌杂记》云：“淮以南酒皆计升：一升曰爵，二升曰瓢，三升曰觯。”此言较近。盖一爵为升，十爵为斗，百爵为石。以今人饮量较之，不甚相远耳。

宋杨大年于丁晋公席上举令云：“有酒如线，遇斟则见。”丁公云：“有饼如月，遇食则缺。”红灰，酒品之极恶者也，而坡以“红友胜黄封”；甜酒味之最下者也，而杜谓“不放香醪如蜜甜”。固知二公之非酒人也。社会学角度出发进行比勘，认为“头脑”实为存在于官方的一种饮食制度，其构成由低度甜酒和肉菜合煮而成，其本字可考证为“投醪”。作者认为，头脑酒较早记录为投脑酒，头与投音近而通用。而投字在古代饮食著述中与酘通假。酘本义为酒再酿，酘酒则是再酿之酒，故在古代较原始的酿酒技术之下，是获取浓甜之酒的有效方法；“头脑酒”之“脑”，“脑”应通醪，为酒汁和酒糟混合物。醪的性质是一种较浓淳未去酒糟的甜酒，古代酿酒成熟后，其成品往往酒汁、酒糟混在一处出售或贮藏，喝时可用布或绢放在另一容器上面进行过滤，排除酒糟，才注入壶碗中暖后饮用。这种做法古称为酾酒或漉酒。唐宋前的酒皆通称醪。将“投”（或头）“脑”合释，投脑酒即酘醪酒也，为一种酒味较醇厚的汁、糟相将的甜酒。酘字在此，即可指其作法，也可指其酒味醇厚。当然，在明清俗文学中，酘醪酒已不再像前代的再三地酘制，而多是指酒汁、酒糟混合的甜酒。投醪与齐中酒、厅事酒、猥酒并列，皆是当时酒品中的一类。而投醪即为投脑，也即头脑酒，由于是由糯米为原料，故其酒糟可食用。