| 词条 | 南蛇炖鸡 |
| 释义 | 主料鸡 1500克 辅料蛇肉 500克 火腿 50克 桂圆 20克 调料猪油（炼制） 40克 姜 5克 胡椒粉 3克 生抽 5克 料酒 10克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 跌打骨折调理 健脾开胃调理 食物做法1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒； 2. 将蛇肉略炒拌取出； 3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出； 4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。 |
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