简介

制作

简介

南乳芋头是以南乳汁为主要调味品，以芋头为主要调料的一款菜肴。

制作

原料：

芋头500g、红腐乳汁（南乳汁）一大勺（约30ml）、玫瑰腐乳一块、老抽几滴、葱。

做法：

1、准备材料；

2、把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；

3、锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；

4、倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；

5、滴入几滴老抽；

6、倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平；

7、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；

8、开盖收汁，撒上葱花出锅。

提示：

1、南乳汁比较咸，所以我没有再另外放盐。调味料的分量，可以根据自己的口味来调整。

2、芋头不要切太大块，否则不容易煮酥。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。