词条 | 奶油水果戚风蛋糕 |
释义 | 材料:8寸活模材料:蛋黄糊:,蛋黄5个,细砂糖20克,现榨橙汁65克,色拉油65克,低粉 90克,玉米淀粉10克,泡打粉2克,盐1.5克,朗姆酒8克 ,蛋白糊:蛋白5个,细砂糖60克,柠檬汁 数滴,装饰:安佳淡奶油300克,芒果丁,猕猴桃丁,火龙果,苹果,杏仁片适量。 做法:1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。 2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。 3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。 4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。 5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右,出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉即可。 |
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