| 词条 | 蝴蝶过河 |
| 释义 | 中文名：蝴蝶过河 主要食材：财鱼 分类：湘菜 口味：辣 辅料：鸡蛋，小米辣椒，红萝卜，尖青椒 菜谱名称蝴蝶过河 烹制材料主料：财鱼1条（约1000克）。 辅料：鸡蛋2个，小米辣椒30克，红萝卜15克，尖青椒20克。 调料：茶油50克，精盐8克，味精6克，鸡精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老姜10克，香葱10克，湿淀粉10克，鲜汤800克。 烹制工艺1、将财鱼宰杀洗净，取肉切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端，鱼片摆在中间，再将2个蛋黄放入鱼片中；鱼骨剁成块。 2、胡萝卜切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香葱切段。 3、净锅置旺火上，放入茶油，烧热后下鱼骨、姜片炒香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒，煮至汤汁浓白后捞出鱼骨，装入干锅内，撒上胡椒粉、香葱段，带生鱼片上桌，食用时涮着吃即可。 菜品特色造型美观，鱼片滑嫩鲜美，现涮现吃，气氛热烈。 |
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